Bolonja je glavni grad italijanske regije Emilija-Romanja a uzimamo slobodu da kažemo i kulinarska prestonica zemlje. Recepti za jela, koja su nadaleko čuvene none s' ljubavlju kuvale svojim unucima, prenošeni su sa kolena na koleno. Zahvaljujući tome danas možete uživati u njima u gotovo svakom restoranu Bolonje.
Ukoliko imate u planu kulinarsku avanturu, savet je da ne žurite. Ukusi Bolonje su aromatični, jaki i zasitni. Često se dešava da turisti naprave početničku grešku u želji da isprobaju što više, te je sve što na kraju ostane za uspomenu osećaj teskobe od prejedanja.
Savršen gastronomski dan u Bolonji
Tortellini
Tortellini su zaštitni znak Bolonje i mogu se naći u svakom restoranu. U pitanju je sveža, domaća pasta, ručno pravljena, razume se. Najčešće su punjeni nadevom od mesa ili sira. Postoji puno varijacija ovog recepta ali Bolonjezi u njemu najviše uživaju kada narendišu mrvicu parmezana ili dodaju goveđi bujon. Ovo jelo zauzima vrlo bitno mesto za trpezom meštana, tako da su mu posvetili jedan dan u godini. U pitanju je 4. oktobar, praznik kada se slavi Sv. Petronije. Toga dana, čuveni šefovi Bolonje ogledaju se u što boljem pripremanju tortelinija.
Mortadela i Pršut
Prave delicije koje ne smete zaobići. Mortadela se ovde tradicionalno proizvodi, često sa dodatkom pistaćija i zrnaca crnog bibera. Najbolje je da je kupite kada je pijačni dan, što važi i za pršut koji dovoze iz komšijskog grada Parme. Slane i aromatične, tanko seckane đakonije, uz čašu lokalnog crnog vina, nestaće za čas.
Parmezan Reggiano
Ovo nije običan parmezan koji se može kupiti ili proizvesti bilo gde na svetu. Ukoliko nosi oznaku Reggiano onda to znači da je napravljen u jednoj od 4 regije Bolonji, Parmi, Mantovi ili Modeni. U pitanju je tvrdi sir, od delimično obranog kravljeg mleka, koji je star najmanje 2 godine. Aroma se opisuje kao oštra, suva, slana a vremenom ove karakteristike samo postaju jače. Reggiano predstavlja neizostavnu završnicu svakog jela a može se konzumirati i sam uz čašu merloa.
Zabaione al caffè
Za kraj nešto jako i slatko. Ovo nije obična, već desertna kafa. U pitanju je jak espreso koji će poslužiti kao odličan digestiv. Slatka nota dolazi od zabajone sosa koji se pravi po tradicionalnom receptu od žumanaca, šećera i slatkog Marsala vina, poreklom sa Sicilije.
