Legendarna bečka poslastica: priča o Saher torti
Čokolada, džem od kajsija i nezaslađeni šlag — recept star skoro dva veka koji je iz dvorske kuhinje postao jedan od najpoznatijih simbola Beča. Evo kako je Saher torta nastala i gde je probati u austrijskoj prestonici.
Simbol grada
Više od torte
Beč je grad u kome se istorija oseća na svakom koraku — u palatama, koncertnim dvoranama i širokim bulevarima. Ali za mnoge posetioce doživljaj grada nije potpun bez jednog zalogaja: parčeta Saher torte u nekoj od tradicionalnih bečkih kafana. Ljubitelji umetnosti, istorije, raskošnih palata i, naravno, vrhunskih poslastica ne ostaju ravnodušni.
Saher torta nije običan kolač. To je čokoladna priča o Beču — spoj gorke čokolade, džema od kajsija i nezaslađenog šlaga, koji se služi uz tradicionalnu bečku kafu melanž. Iza nje stoji skoro dva veka istorije, porodična legenda i čak dugogodišnja sudska bitka oko prava na ime.
Kako je nastala
Slučajno remek-delo iz 1832.
Priča počinje davne 1832. godine, kada je moćni austrijski državnik, princ Klemens fon Meternih, zatražio da se za njegove ugledne goste pripremi potpuno nova poslastica. Glavni dvorski kuvar se te večeri razboleo, pa je zadatak pao na šesnaestogodišnjeg šegrta — Franca Sahera.
Pod pritiskom i sa sastojcima koje je imao pri ruci, mladi Saher osmislio je čokoladnu tortu sa slojem džema od kajsija, prelivenu glatkom čokoladnom glazurom. Neobičan spoj gorke čokolade i voćne kiselkastosti oduševio je sve za stolom — i mladom poslastičaru obezbedio mesto u istoriji Beča.
Tortu je u pravi svetski fenomen pretvorio Francov sin, Eduard Saher. Završio je kulinarsku školu i usavršio očev recept, a prvo parče poslužio je tokom prakse u čuvenoj poslastičarnici Demel. Godine 1876. otvorio je sopstveni Hotel Sacher, odmah pored Bečke opere, gde je nastavio da pravi svoj već poznati specijalitet.
Torta je brzo osvajala svet — krajem 19. veka bilo je dana kada se prodavalo i do 400 torti dnevno. Kasnije je usledila i čuvena višegodišnja sudska bitka oko prava na ime „Original Saher torta” između Hotela Sacher i poslastičarnice Demel, koja se završila poravnanjem: hotel je zadržao pravo na naziv „Original”, a Demel svoju verziju prodaje pod imenom „Eduard Saher torta”.
Gde probati
Najbolja mesta za Saher tortu u Beču
Ako vam se tokom obilaska prestonice prohte šećerne doze, evo gde možete probati odličnu Saher tortu. Cena parčeta kreće se otprilike između 6 i 10 evra, zavisno od mesta.
Hotel Sacher (Café Sacher)
ORIGINALNI RECEPT · ~9 €
Prvi izbor — mesto odakle recept i potiče. Parče je pravo malo umetničko delo, sa savršeno sjajnom glazurom i baršunastom teksturom. Najčešće je velika gužva, pa ako ne želite da čekate, tortu možete kupiti i za poneti.
Poslastičarnica Demel
EDUARD SAHER TORTA
Njihova verzija se minimalno razlikuje, ali nije ništa manje ukusna. Prepoznatljiv je trouglasti čokoladni pečat sa natpisom „Eduard Sacher Torte” — poseban dodatak koji nose samo torte iz Demela.
Dommayer
NAJBLIŽE ORIGINALU
Tradicionalno mesto u kome se u Saher torti uživa u opuštenoj atmosferi. Ovde je torta vrlo jednostavna — možda i najbliža prvobitnom receptu Franca Sahera.
Café Central
KAFANA INTELEKTUALACA
Iako se Demel i Hotel Sacher smatraju mestima sa „pravom” tortom, i ovde ćete uživati. Bogatiji sloj džema između sunđerastih slojeva daje vlažniji ukus. Café Central je nekada bio okupljalište bečkih intelektualaca — od Trockog do Frojda.
Uz melanž, ne žureći nikuda
Pravi način da se uživa u Saher torti jeste u nekoj od tradicionalnih bečkih kafana, uz šolju melanža — bečke kafe sa mlekom. Torta se klasično služi sa porcijom nezaslađenog šlaga sa strane, koji savršeno balansira bogat ukus čokolade i kajsije.
Sam doživljaj kafane deo je čari Beča — mermerni stolovi, mirne sale i atmosfera koja poziva da se zadržite. Nije slučajno što je bečka kafanska kultura pod zaštitom UNESCO-a: ovde se kafa i kolač ne konzumiraju u žurbi, već se u njima uživa.
Česta pitanja
Saher torta — pitanja i odgovori
Šta je Saher torta?
Saher torta je čuvena bečka čokoladna torta sa slojem džema od kajsija i glatkom čokoladnom glazurom, koja se služi uz nezaslađeni šlag. Nastala je 1832. godine u Beču i danas je jedan od najpoznatijih simbola austrijske prestonice i bečke poslastičarske tradicije.
Gde probati pravu Saher tortu u Beču?
Najpoznatija mesta su Hotel Sacher (Café Sacher), odakle recept potiče, i poslastičarnica Demel sa svojom „Eduard Saher” verzijom. Odličnu tortu poslužuju i tradicionalna mesta poput Dommayera i Café Centrala. Cena parčeta kreće se otprilike između 6 i 10 evra.
Po čemu se razlikuju verzije iz Hotela Sacher i Demela?
Glavna razlika je u rasporedu džema: originalna torta iz Hotela Sacher ima dva sloja džema od kajsija, dok „Eduard Saher torta” iz Demela ima jedan sloj, neposredno ispod glazure. Demelovu tortu prepoznajete i po trouglastom čokoladnom pečatu. Originalni recept Hotela Sacher i dalje je strogo čuvana tajna.
Kako se dolazi do Beča iz Srbije?
Beč je jedna od retkih destinacija sa direktnim letom i iz Niša i iz Beograda. Iz Niša direktno leti Ryanair, a iz Beograda svakodnevno Air Serbia i Austrian Airlines. Let traje oko sat vremena. Sve o letovima, cenama i rezervaciji pogledajte na stranici za avio karte za Beč.
Probajte Saher tortu — u samom Beču
Beč je na svega sat vremena leta iz Srbije — direktno iz Niša (Ryanair) i iz Beograda (Air Serbia i Austrian Airlines). Pošaljite nam željene datume putovanja, a AvioTag agent priprema personalizovanu ponudu sa najpovoljnijom opcijom. U proseku za 15 minuta.