Kineska kuhinja je jedna od najpoznatijih kuhinja na svetu, i sigurno među omiljenim širom sveta. Kineska jela su prolazila kroz faze i transformacije, a s obzirom na planetarnu popularnost restorana ove vrste, po neki elementi su se stapali sa lokalnim kuhinjama. Preporučujemo da za autentičan utisak birate odlazak u Kinu i da tamo isprobate hranu, koja u mnogim restoranima izgleda kao mini umetničko delo.
Istorija kineske kuhinje
Kineska kuhinja je među najstarijim nacionalnim kuhinjama sveta. Interesantno je to što ipak na neki način nije sasvim nacionalna - širom zemlje postoje delovi koji imaju specifična jela i načine pripreme. Kuvarski se kineska kuhinja najčešće deli na 4 glavna dela: pekinški, kantonski, sečuanski i šangajski.
Pekinška kuhinja
Ona je geografski najzastupljenija u Kini, nazivaju je još i severnom. Osetan je uticaj Mongolije i Santunga, prevashodno kroz čestu upotrebu jagnjećeg mesa. Delovi u kojima je rasprostranjen ovaj tip kineske kuhinje jesu delovi u kojima se gaje pšenica, proso, šećerna trska, kikiriki, soja, kukuruz, kineski kupus... Ove namirnice se logično i najviše koriste u tom krugu.
Najpoznatije jelo je pekinška patka, a od priloga uz jela su uglavnom delikatesi od testa, poput rezanaca, knedli i kiflica.
Kantonska kuhinja
Sa druge strane imamo kantonsku odnosno južnu kuhinju, koja se zasniva na pirinču. Pirinač se u provincijama Kvantung i Fukien žanje dva puta godišnje, te se često i nalazi na trpezi. Uz to, u ovom podneblju uspevaju slatki krompir, pšenica, taro repa i kukuruz. Pored povrća ovde ima dosta banana, pomorandži, ananasa i drugog voća.
Namirnice su prilično raznovrsne, pa su i jela takva. Najpoznatije jelo je svakako dim sum - jelo od prženog ili kuvanog testa koje se puni mesom, morskim plodovima, pečurkama ili povrćem. Iako se pravi širom Kine, poznavaoci kuhinje kažu da je kantonski dim sum neprevaziđen.
Sečuanska kuhinja
Po nazivu možete zaključiti gde je centar ove kuhinje. U pitanju je pokrajina Sečuan. Glavne odlike ovog tipa kineske kuhinje jeste puno začinjena i ljuta hrana. U ovoj regiji uspeva pirinač, kukuruz, uljana repica, pečurke. Odavde potiče čuveno kinesko kombinovanje ukusa - slatko-ljuta jela, kao i uopšteno kombinovanje slatkog, kiselog i slanog.
Najpoznatije jelo je kiselo-ljuta supa.
Šangajska kuhinja
Šangajska kuhinja je iz istočnog dela Kine, koji ima blagu klimu. Svuda su pirinčana polja, a s obzirom na to da se nalazi oko delte reke Jangce, i riba je dosta zastupljena u ishrani. Šangajski deo kuhinje se bazira na sporom kuvanju mesa, ribe ili povrća u pirinčanom vinu i soja sosu, prženje nije toliko često.
Prezentacija jela u ovom tipu kuhinje je često nešto što oduzima puno vremena. Obroci su obilni, masni i slatkasti, te ovaj tip kineske hrane nije naročito obožavan.
Nastavljamo serijal gastro putovanja po svetu kroz upoznavanje nacionalnih kuhinja. Jesti lokalnu hranu u zemlji u kojoj putujete je divan način da naučite nešto novo i upoznate se sa kulturom drugih naroda i mesta.
